在使用JDBC连接数据库时，可以通过以下方法设置编码格式：
1. 在JDBC连接URL中设置编码格式：
例如：jdbc:mysql://localhost:3306/test?useUnicode=true&characterEncoding=utf8
2. 在JDBC连接属性中设置编码格式：
```
Properties props = new Properties();
props.setProperty("user", "username");
props.setProperty("password", "password");
props.setProperty("useUnicode", "true");
props.setProperty("characterEncoding", "utf8");
Connection conn = DriverManager.getConnection("jdbc:mysql://localhost:3306/test", props);
```
3. 在代码中设置编码格式：
```
Connection conn = DriverManager.getConnection("jdbc:mysql://localhost:3306/test", "username", "password");
conn.createStatement().execute("SET NAMES utf8");
```
无论使用哪种方式，都需要确保数据库、表、列的编码格式与设置的一致，以免出现乱码问题。
