在Java中设置环境变量的方法有以下几种：
通过命令行设置环境变量：
在命令行中使用set命令来设置环境变量，例如：
set JAVA_HOME=C:\Program Files\Java\jdk1.8
通过系统属性设置环境变量：
在Java程序中可以通过System.setProperty方法来设置环境变量，例如：
System.setProperty("JAVA_HOME", "C:\\Program Files\\Java\\jdk1.8");
通过修改系统环境变量设置环境变量：
在系统属性中修改Path变量来设置Java的环境变量。可以在系统属性中找到“环境变量”选项，然后在“系统变量”中找到Path变量，将Java的安装路径添加到其中即可。
使用IDE设置环境变量： 在一些集成开发环境（如Eclipse、IntelliJ IDEA等）中也可以通过设置项目的构建路径来设置Java的环境变量。
以上是几种常用的设置Java环境变量的方法，根据实际情况选择最适合的方法。
