在一般情况下，使用SQL对数据库中的数据进行排序比在C#中使用DataTable进行排序要更有效率。这是因为数据库系统通常有专门的排序算法和索引来优化排序操作，而在C#中使用DataTable进行排序需要将数据加载到内存中并执行排序操作，相对来说会消耗更多的资源和时间。
另外，数据库排序操作还可以通过调优查询语句和创建合适的索引来进一步优化性能，而在C#中进行排序则无法享受到这些优化手段。
因此，对于大型数据集或需要频繁进行排序操作的情况，推荐使用SQL对数据进行排序。而对于少量数据或需要在客户端进行灵活排序的情况，使用C#中的DataTable进行排序也是一种可行的选择。
