Oracle数据库中截取字符串的方法有以下几种：
SUBSTR函数：该函数用于从字符串中截取指定长度的子串。语法为：SUBSTR(string, start_position, length)
INSTR函数：该函数用于查找字符串中指定子串的位置。语法为：INSTR(string, substring, start_position, occurrence)
SUBSTRING函数：该函数在Oracle 12c版本及以上可用，用于从字符串中截取指定长度的子串。语法为：SUBSTRING(string FROM start_position FOR length)
REGEXP_SUBSTR函数：该函数用于从字符串中使用正则表达式提取子串。语法为：REGEXP_SUBSTR(string, pattern, position, occurrence, match_parameter)
这些方法可以根据需要选择使用，根据实际情况选择最适合的方法进行字符串截取。
