在PHP中，可以使用mb_convert_encoding函数将汉字转换为字符串。具体代码如下：
$chinese = '汉字';
$encoding = mb_detect_encoding($chinese); // 检测字符编码
$str = mb_convert_encoding($chinese, 'UTF-8', $encoding); // 转换为字符串
echo $str; // 输出：'\xE6\xB1\x89\xE5\xAD\x97'
在上述代码中，首先使用mb_detect_encoding函数检测汉字的字符编码，然后使用mb_convert_encoding函数将汉字转换为字符串。最后通过echo语句输出转换后的字符串。
请注意，汉字转换为字符串后会以\x开头的十六进制数表示，每个汉字对应3个十六进制数。
