在PL/SQL中，不能直接修改数据库的编码格式。需要通过SQL语句来修改数据库的编码格式，具体步骤如下：
首先，备份数据库数据以防止意外情况发生。
使用ALTER DATABASE语句修改数据库的编码格式。例如，将数据库的编码格式修改为UTF8：
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ALTER DATABASE dbname CHARACTER SET UTF8;
ALTER TABLE tablename CONVERT TO CHARACTER SET UTF8;
ALTER TABLE tablename MODIFY columnname VARCHAR2(100 CHAR);
请注意，在执行以上步骤之前，请务必备份数据库数据，以防止数据丢失。
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