在Java中，关键字extend用于创建继承关系，即一个类可以继承另一个类的属性和方法。当一个类继承另一个类时，会影响项目的结构，主要体现在以下几个方面：
类之间的关系：继承关系会形成一个类的层次结构，子类会继承父类的属性和方法，可以重写父类的方法或者添加新的方法。这样可以提高代码的重用性和可维护性。
代码的组织：继承会影响项目的代码组织方式，通常会将相关的类按照继承关系进行组织，使代码更加清晰和易于理解。
代码的扩展性：通过继承可以实现代码的扩展，当需要在不改变原有代码的情况下添加新的功能时，可以通过创建子类并重写或添加新的方法来实现。
类的方法调用：在继承关系中，子类可以访问父类的属性和方法，但是父类不能访问子类的属性和方法。这样可以实现代码的封装性和隔离性。
总之，extend关键字在Java中影响项目结构主要是通过类之间的继承关系，代码的组织方式，代码的扩展性和类的方法调用等方面来体现。通过合理地使用继承可以提高代码的复用性和可维护性，使项目结构更加清晰和易于管理。
