在MATLAB中，可以使用imread函数来读取图像数据，该函数将图像文件读取为一个矩阵，每个元素代表图像的像素值。例如，可以使用以下代码读取一张名为’lena.jpg’的图像文件：
img = imread('lena.jpg');
处理图像数据的方法有很多种，以下是一些常用的图像处理操作：
imshow(img);
resized_img = imresize(img, [100, 100]); % 将图像大小调整为100x100
gray_img = rgb2gray(img);
filtered_img = medfilt2(img);
edge_img = edge(gray_img, 'Sobel');
这些是一些基本的图像处理操作，还有许多其他功能和工具可用于进一步处理和分析图像数据。MATLAB提供了丰富的图像处理函数和工具箱，可以根据具体需求选择合适的方法进行图像处理。
