在Java中，数组可以通过以下方式进行定义和赋值：
data_type[] arrayName;
其中，data_type是数组中元素的数据类型，arrayName是数组的名称。
arrayName = new data_type[length];
其中，length是数组的长度。
arrayName[index] = value;
其中，index是数组元素的位置，value是要赋给数组元素的值。
示例：
int[] numbers; // 定义一个整型数组变量
numbers = new int[5]; // 创建一个长度为5的整型数组对象
numbers[0] = 10; // 为数组第一个元素赋值
numbers[1] = 20; // 为数组第二个元素赋值
numbers[2] = 30; // 为数组第三个元素赋值
numbers[3] = 40; // 为数组第四个元素赋值
numbers[4] = 50; // 为数组第五个元素赋值
也可以在定义数组的同时进行赋值：
int[] numbers = {10, 20, 30, 40, 50};
