在Groovy中，可以使用Date.parse()方法将字符串转换为日期。
示例代码如下：
def dateString = "2021-01-01"
def format = "yyyy-MM-dd"
def date = Date.parse(format, dateString)
println date
输出结果为Fri Jan 01 00:00:00 CST 2021。
在上述示例中，Date.parse()方法接受两个参数：日期格式和日期字符串。根据指定的日期格式，将日期字符串转换为日期对象。
