在Vim编辑器中，可以使用以下命令来撤销和恢复操作：
撤销操作：按下Esc键进入普通模式，然后输入u，即可撤销上一次操作。
恢复操作：按下Esc键进入普通模式，然后输入Ctrl + r，即可恢复上一次被撤销的操作。
值得注意的是，Vim中可以多次撤销和恢复操作，因此可以通过多次按下u或Ctrl + r来实现多次撤销和恢复。
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