Java Web Service接口开发及使用的方法有以下几种：
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使用Java原生的JAX-WS（Java API for XML Web Services）开发：
- 定义接口：使用注解@WebService定义接口，使用注解@WebMethod定义接口的方法。
- 实现接口：编写实现类，实现接口中定义的方法。
- 发布服务：使用javax.xml.ws.Endpoint类的publish方法发布服务。
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使用开源的框架如Apache CXF或Apache Axis2开发：
- 在项目中引入相应的依赖。
- 定义接口：使用注解@WebService定义接口，使用注解@WebMethod定义接口的方法。
- 实现接口：编写实现类，实现接口中定义的方法。
- 配置服务：配置文件中指定服务的实现类。
- 发布服务：使用框架提供的API发布服务。
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使用Spring框架开发：
- 在项目中引入Spring Web Services相关的依赖。
- 定义接口：使用注解@Endpoint定义接口，使用注解@PayloadRoot指定请求的命名空间和元素名称。
- 实现接口：编写实现类，实现接口中定义的方法。
- 配置服务：在Spring配置文件中配置服务的实现类。
- 发布服务：使用Spring提供的API发布服务。
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使用Restful风格的Web Service开发：
- 在项目中引入Jersey、RestEasy等相关的依赖。
- 定义资源：使用注解@Path定义资源的路径，使用注解@GET、@POST等定义资源的请求方法。
- 实现资源：编写资源类，实现资源中定义的方法。
- 配置服务：通过配置文件或注解配置资源类。
- 发布服务：使用框架提供的API发布服务。
以上是常见的Java Web Service接口开发及使用的方法，开发人员可以根据具体需求选择合适的方法。
