在Ruby中，字符串可以以不同的编码格式存储，例如UTF-8、ASCII等。要将字符串从一种编码转换为另一种编码，你可以使用encode方法。以下是一些示例：
original_string = "你好，世界！"
ascii_string = original_string.encode("ASCII", invalid: :replace, replace: "")
puts ascii_string
在这个例子中，我们使用encode方法将原始字符串转换为ASCII编码。invalid: :replace和replace: ""选项表示将无法转换的字符替换为空字符串。
original_string = "Hello, world!"
utf8_string = original_string.encode("UTF-8")
puts utf8_string
在这个例子中，我们将ASCII编码的字符串转换为UTF-8编码。由于ASCII编码是UTF-8编码的子集，因此转换非常简单。
注意：在处理字符串时，最好先了解字符串的编码格式，以避免出现乱码或编码错误。你可以使用String#encoding方法查看字符串的当前编码格式。
