在C语言中，可以通过以下方式定义并赋值二维数组：
int array[3][4] = {
{1, 2, 3, 4},
{5, 6, 7, 8},
{9, 10, 11, 12}
};
int rows = 3;
int cols = 4;
int **array = (int **)malloc(rows * sizeof(int *));
for (int i = 0; i < rows; i++) {
array[i] = (int *)malloc(cols * sizeof(int));
}
array[0][0] = 1;
array[0][1] = 2;
array[0][2] = 3;
array[0][3] = 4;
array[1][0] = 5;
array[1][1] = 6;
array[1][2] = 7;
array[1][3] = 8;
array[2][0] = 9;
array[2][1] = 10;
array[2][2] = 11;
array[2][3] = 12;
注意，在使用动态初始化方式时，需要手动分配内存空间并逐个赋值。
以上是两种常见的定义和赋值二维数组的方式，根据具体需求和情况选择适合的方式即可。
