在Hive中定义表的列名称及数据类型可以通过使用CREATE TABLE语句和指定列的名称和对应的数据类型来实现。以下是一个示例：
CREATE TABLE employee (
emp_id INT,
emp_name STRING,
emp_salary DOUBLE,
emp_department STRING
);
在上面的示例中，我们创建了一个名为employee的表，该表包含了emp_id、emp_name、emp_salary和emp_department这四个列，分别对应的数据类型是INT、STRING、DOUBLE和STRING。通过这种方式定义了表的列名称和数据类型，可以确保在插入数据时保持数据的一致性和完整性。
