要在Nginx返回文本或JSON，您可以使用以下方法之一：
1. 使用`add_header`指令：可以在Nginx配置中使用`add_header`指令来添加自定义的响应头。您可以在`location`块中添加以下指令：
```
location /api {
add_header Content-Type text/plain;
return 200 "This is a plain text response";
}
```
这将在`/api`路径下返回纯文本响应。
2. 使用`return`指令：您可以使用`return`指令在Nginx配置中直接返回文本或JSON响应。例如：
```
location /api {
return 200 '{"message": "This is a JSON response"}';
}
```
这将在`/api`路径下返回JSON响应。
3. 使用Lua模块：如果您启用了Lua模块，您可以使用Lua脚本来生成并返回文本或JSON响应。例如：
```lua
location /api {
default_type 'text/plain';
content_by_lua_block {
ngx.say("This is a plain text response")
}
}
```
这将在`/api`路径下返回纯文本响应。
