搭建VPS拨号服务器的方法有以下几种：
使用PPTP（Point-to-Point Tunneling Protocol）协议搭建拨号服务器。PPTP是一种常用的虚拟专用网络协议，可以在VPS上安装PPTP服务器软件，然后配置用户账号和密码，最后通过拨号客户端连接到VPS上。
使用L2TP（Layer Two Tunneling Protocol）协议搭建拨号服务器。L2TP是一种基于IPsec的虚拟专用网络协议，可以在VPS上安装L2TP服务器软件，并进行相应的配置，然后通过拨号客户端连接到VPS上。
使用Open虚拟专用网络搭建拨号服务器。Open虚拟专用网络是一种开源的虚拟专用网络软件，可以在VPS上安装Open虚拟专用网络服务器软件，并进行相应的配置，然后通过Open虚拟专用网络客户端连接到VPS上。
使用其他第三方虚拟专用网络软件搭建拨号服务器。除了上述提到的PPTP、L2TP和Open虚拟专用网络，还有其他一些第三方的虚拟专用网络软件可以用来搭建拨号服务器，如SoftEther 虚拟专用网络、WireGuard等。
需要根据自己的需求和VPS的操作系统选择适合的拨号服务器搭建方法，并进行相应的配置和管理。
