kettle增量同步抽取数据的方法通常是通过以下步骤实现：
确定增量字段：首先需要确定用于判断数据是否已经同步的增量字段。这个字段记录了每条数据的更新时间戳或者唯一标识，用于区分新数据和已同步数据。
抽取增量数据：使用kettle的ETL工具，通过连接源数据库或文件，使用SQL查询或其他方式，抽取增量数据。在查询语句中，根据增量字段的值进行条件过滤，只抽取更新时间戳大于上次同步时间的数据，或者唯一标识不存在于已同步数据中的数据。
存储增量数据：将抽取的增量数据存储到目标数据库或文件中。可以使用kettle中的输出组件，如Table Output、Text File Output等，将数据写入目标表或文件。
更新同步时间：在数据抽取完成后，需要更新同步时间，将本次同步的结束时间作为下次同步的起始时间。可以将同步时间保存在一个配置表中，下次同步时从配置表中读取上次同步时间，再进行抽取。
定时调度：为了实现自动化的增量同步，可以使用kettle的调度功能，配置定时任务，定期执行上述步骤，实现定时增量同步抽取数据。
需要注意的是，具体实现步骤可能因环境和需求而异，上述步骤仅提供一种常见的增量同步抽取数据的方法。
