iText 是一个用于处理 PDF 文档的 Java 库。在使用 iText 时，乱码问题通常是由于字符编码不匹配导致的。以下是一些建议和解决方法：
PdfWriter 对象时，可以设置文档的字符编码，例如：PdfWriter writer = new PdfWriter(new FileOutputStream("output.pdf"), new WriterProperties().setEncoding("UTF-8"));
如果你的文本包含特殊字符，确保在插入文本时使用正确的字符编码。例如，如果你使用的是 UTF-8 编码，那么在插入文本时也应该使用 UTF-8 编码。
如果你从外部文件或用户输入中读取文本，请确保在读取时使用正确的字符编码。例如，使用 InputStreamReader 时，可以指定字符编码：
BufferedReader reader = new BufferedReader(new InputStreamReader(new FileInputStream("input.txt"), "UTF-8"));
在处理文本时，尽量避免使用平台默认的字符编码，因为这可能导致在不同环境下出现乱码问题。尽量使用 Unicode（如 UTF-8）作为统一的字符编码。
如果问题仍然存在，可以尝试使用其他 PDF 库，如 Apache PDFBox，看看是否能够解决乱码问题。
总之，要解决 iText 中的乱码问题，关键是确保字符编码的一致性。在处理文本时，尽量使用 Unicode（如 UTF-8）作为统一的字符编码，并在读取和写入文件时指定正确的字符编码。
