在MATLAB中，可以使用以下步骤将图像背景变为白色：
imread函数读取图像文件。img = imread('image.jpg');
rgb2gray函数将RGB图像转换为灰度图像。gray_img = rgb2gray(img);
imbinarize函数将灰度图像二值化，将背景和前景分离。binary_img = imbinarize(gray_img);
imcomplement函数将二值化图像反转，使背景变为前景，前景变为背景。inverted_img = imcomplement(binary_img);
imfill函数将反转后的图像的背景填充为白色。可以使用'holes'参数来指定填充的区域。filled_img = imfill(inverted_img, 'holes');
imcomplement函数将填充后的图像反转回原始状态，使背景变为白色。final_img = imcomplement(filled_img);
imshow函数显示图像，使用imwrite函数保存图像。imshow(final_img);
imwrite(final_img, 'output.jpg');
以上步骤将会把图像背景变成白色，并保存为名为output.jpg的图像文件。请注意，这些步骤假设图像文件是RGB格式的。如果图像是灰度格式的，则不需要执行第2步和第3步。
