在PHP中，对称加密通常使用openssl_encrypt和openssl_decrypt函数。要更新对称加密密钥，你需要遵循以下步骤：
openssl_random_pseudo_bytes函数生成一个新的随机密钥。$new_key = openssl_random_pseudo_bytes(openssl_cipher_iv_length('AES-256-CBC'));
openssl_random_pseudo_bytes函数生成一个新的随机初始化向量。$iv = openssl_random_pseudo_bytes(openssl_cipher_iv_length('AES-256-CBC'));
$plaintext = 'Your data to be encrypted';
$ciphertext = openssl_encrypt($plaintext, 'AES-256-CBC', $new_key, 0, $iv);
存储新的密钥和初始化向量：将新的密钥和初始化向量存储到安全的地方，以便在解密时使用。
解密数据：使用新的密钥和初始化向量解密数据。
$decrypted_text = openssl_decrypt($ciphertext, 'AES-256-CBC', $new_key, 0, $iv);
注意：在对称加密中，密钥的更新可能会导致数据解密失败。因此，在执行密钥更新操作时，请确保正确处理加密和解密过程。在更新密钥之前，最好先解密所有需要保留的数据。
