在Rails应用中处理多货币和汇率转换通常需要使用一个货币转换的gem，比如money或者monetize。这些gem提供了方便的方法来处理货币和汇率转换。
首先，你需要在Gemfile中添加相应的gem：
gem 'money'
然后在你的模型中使用money gem来定义货币字段：
class Product < ApplicationRecord
monetize :price_cents
end
接下来，你可以使用money gem提供的方法来进行货币转换，比如将货币从一个货币单位转换成另一个货币单位：
amount = Money.new(1000, 'USD')
converted_amount = amount.exchange_to('EUR')
通常，你需要一个汇率转换的接口来获取最新的汇率数据。你可以使用第三方的汇率转换API，比如Open Exchange Rates或者Fixer.io来获取汇率数据。
最后，你可以在你的Rails应用中编写代码来定期更新汇率数据，并将其保存到数据库中。然后在需要进行货币转换的地方，你可以使用这些存储在数据库中的汇率数据来进行转换。
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