在Apache配置文件中可以通过设置AddDefaultCharset指令来指定默认的字符编码。该指令用于设置服务器响应的Content-Type头部中的charset参数，以指定响应的字符编码。
在Apache配置文件中可以添加以下代码来设置默认的字符编码为UTF-8：
AddDefaultCharset UTF-8
这样就会在所有的响应中自动添加charset=UTF-8，确保网页内容以UTF-8编码显示。记得在修改配置文件后重新加载Apache服务器才能使配置生效。
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