要在Cocoa Touch应用中实现自定义的下拉刷新控件，可以按照以下步骤进行操作：
创建一个自定义的下拉刷新控件类，该类继承自UIView，并实现下拉刷新的UI和逻辑。
在自定义下拉刷新控件类中添加必要的属性和方法，如下拉刷新的状态、下拉刷新的视图（比如一个旋转的loading视图）、下拉刷新的回调方法等。
在需要添加下拉刷新功能的视图控制器中，引入自定义的下拉刷新控件类，并在视图加载时初始化该控件。
在视图控制器中监听滚动视图的滚动事件，并根据滚动的偏移量和方向来更新下拉刷新控件的状态。
当用户达到一定的下拉距离并释放手指时，触发下拉刷新控件的回调方法，并在该方法中执行下拉刷新的逻辑。
通过以上步骤，就可以在Cocoa Touch应用中实现自定义的下拉刷新控件了。在实现过程中可以根据需求进行进一步的定制和优化，以满足具体的功能需求。
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