在Elixir中处理敏感数据和符合GDPR等标准可以通过以下几种方法来实现：
加密数据：使用Elixir中的加密算法对敏感数据进行加密，确保数据在存储和传输过程中是安全的。可以使用Elixir提供的加密库如Cryptography或ExCrypto。
数据脱敏：对于不需要明文显示的敏感数据，可以进行数据脱敏处理，例如将电话号码的部分数字替换为*号。
数据匿名化：对于需要进行数据分析的敏感数据，可以将个人身份信息进行匿名化处理，以保护用户的隐私。
合规性审查：确保你的应用程序符合GDPR等数据保护法规的要求，包括数据安全、访问控制、数据保留和删除等方面。
数据访问控制：限制对敏感数据的访问权限，只允许授权用户访问，并记录数据访问日志。
通过以上方法，可以有效地处理敏感数据并确保符合GDPR等数据保护标准。
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