如果需要针对特定应用更改MySQL查询字符集，可以使用以下方法：
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SET NAMES 'utf8';
SET CHARACTER SET 'latin1';
CREATE DATABASE mydatabase CHARACTER SET utf8;
CREATE TABLE mytable (
id INT,
name VARCHAR(50)
) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
通过以上方法，可以根据特定应用的需求更改MySQL查询字符集，确保数据的正确存储和检索。
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