在Java中，可以通过以下方式定义字符串变量并赋值：
String str = "Hello, World!";
new关键字实例化一个字符串对象：String str = new String("Hello, World!");
StringBuilder或StringBuffer类创建可变的字符串对象：StringBuilder sb = new StringBuilder();
sb.append("Hello");
sb.append(", ");
sb.append("World!");
String str = sb.toString();
