C#中定义和赋值二维数组的方法如下：
// 使用关键字new来定义二维数组
int[,] arrayName = new int[row, column];
其中，arrayName是二维数组的名称，row和column分别是二维数组的行数和列数。例如，定义一个3行4列的整数二维数组：
int[,] arrayName = new int[3, 4];
// 直接为二维数组的元素赋值
arrayName[rowIndex, columnIndex] = value;
其中，rowIndex和columnIndex分别是要赋值的元素在二维数组中的行索引和列索引，value是要赋给元素的值。例如，为二维数组的第2行第3列元素赋值为10：
arrayName[1, 2] = 10;
完整示例代码如下：
int[,] arrayName = new int[3, 4];
arrayName[0, 0] = 1;
arrayName[0, 1] = 2;
arrayName[0, 2] = 3;
arrayName[0, 3] = 4;
arrayName[1, 0] = 5;
arrayName[1, 1] = 6;
arrayName[1, 2] = 7;
arrayName[1, 3] = 8;
arrayName[2, 0] = 9;
arrayName[2, 1] = 10;
arrayName[2, 2] = 11;
arrayName[2, 3] = 12;
上述代码定义了一个3行4列的整数二维数组，并为每个元素赋了值。
