在MySQL中，可以通过以下方式设置默认字符集：
[mysqld]
character-set-server = utf8
collation-server = utf8_general_ci
mysql> SET character_set_server = utf8;
mysql> SET collation_server = utf8_general_ci;
注意：上述方法只会设置默认字符集，对于已存在的表和数据，字符集并不会自动转换。如果需要将现有的表和数据转换为新的字符集，可以使用ALTER TABLE语句。
ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
其中，table_name是要转换的表名。
