在Java中，可以通过以下语法来定义一个返回类型为double的函数：
public static double functionName(parameter1Type parameter1, parameter2Type parameter2, ...) {
// 函数体逻辑
// 返回一个double类型的值
return doubleValue;
}
其中，functionName是函数的名称，parameter1、parameter2等是函数的参数，parameter1Type、parameter2Type等是参数的数据类型。函数体逻辑是实现函数功能的代码，可以根据需要进行修改。最后，用return语句返回一个double类型的值。
