在PHP中，可以使用mb_convert_encoding()函数进行文件编码转换。这个函数可以转换字符串的编码格式。如果你需要转换整个文件的编码，可以通过读取文件内容，然后使用mb_convert_encoding()函数进行转换，最后将转换后的内容写回文件。
以下是一个示例，演示如何将一个文件从GBK编码转换为UTF-8编码：
<?php
// 指定原始文件路径和目标文件路径
$inputFile = 'input.txt';
$outputFile = 'output.txt';
// 读取原始文件内容
$content = file_get_contents($inputFile);
// 使用mb_convert_encoding()函数将内容从GBK转换为UTF-8
$convertedContent = mb_convert_encoding($content, 'UTF-8', 'GBK');
// 将转换后的内容写回目标文件
file_put_contents($outputFile, $convertedContent);
echo "文件编码转换完成！";
?>
在这个示例中，首先使用file_get_contents()函数读取原始文件的内容。然后，使用mb_convert_encoding()函数将内容从GBK编码转换为UTF-8编码。最后，使用file_put_contents()函数将转换后的内容写回目标文件。
