Java中字符串截取的方法是使用substring()方法。该方法有两种重载形式：
public String substring(int beginIndex)：从指定的索引位置开始截取字符串，返回从beginIndex到字符串末尾的子字符串。
public String substring(int beginIndex, int endIndex)：从指定的开始索引截取字符串，返回从beginIndex到endIndex-1的子字符串。
示例代码如下：
String str = "Hello World";
String sub1 = str.substring(6); // 从索引6开始截取字符串，返回"World"
String sub2 = str.substring(0, 5); // 从索引0到索引4截取字符串，返回"Hello"
注意：substring()方法返回的是一个新的字符串，原始字符串不会被修改。
