要在Eclipse中设置UTF-8编码，可以按照以下步骤进行：
打开Eclipse，选择要设置编码的项目或文件。
点击菜单栏的"Window"，选择"Preferences"。
在弹出的对话框中，选择"General"，然后展开"Workspace"。
在"Text file encoding"下拉菜单中，选择"Other"。
在文本框中输入"UTF-8"，然后点击"Apply and Close"保存设置。
如果要为单个文件设置编码，可以右键单击文件，选择"Properties"，然后在"Resource"选项卡下找到"Text file encoding"，选择"Other"，输入"UTF-8"，点击"Apply"保存设置。
现在，您的Eclipse项目或文件应该以UTF-8编码进行保存和读取了。
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