Oracle的INSTR函数可以处理中文字符串，但需要注意一些特殊情况。由于中文字符占用多个字节，因此在使用INSTR函数时需要考虑中文字符的位置和长度。
当使用INSTR函数查找中文字符时，需要确保指定正确的位置和偏移量。如果不确定中文字符的位置，可以使用UNISTR函数将中文字符转换为Unicode编码，然后再进行查找。
另外，需要注意的是，INSTR函数是区分大小写的。如果要忽略大小写查找中文字符，可以使用LOWER或UPPER函数将字符串转换为小写或大写后再进行查找。
总的来说，Oracle的INSTR函数可以处理中文字符串，但在处理中文字符时需要注意字符的位置和长度，并根据需要进行适当的转换和处理。
