在Docker容器中管理和更新应用配置而不重启容器，可以使用以下几种方法：
使用配置文件挂载：将应用配置文件挂载到容器的特定目录中，这样可以在不重启容器的情况下更新配置文件。当配置文件发生变化时，应用可以重新加载配置文件并应用新的配置。
使用环境变量：将配置信息作为环境变量传递给容器，这样可以在不重启容器的情况下更新配置信息。当更新配置信息时，可以通过重新设置环境变量来更新应用的配置。
使用配置中心：将配置信息存储在外部的配置中心中，应用启动时从配置中心获取配置信息。这样可以在不重启容器的情况下更新配置信息，只需更新配置中心中的配置即可。
无论采用哪种方法，都需要确保应用程序能够动态加载新的配置信息并应用到运行中的应用中，以实现在不重启容器的情况下更新应用配置。
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