要利用Tableau的数据格式选项来定义数字的显示格式，可以按照以下步骤操作：
在Tableau中打开工作簿，并导入数据源。
将要格式化的数字字段拖动到工作表中。
在工作表中选中要格式化的数字字段，然后右键单击该字段，选择“格式”选项。
在弹出的格式对话框中，可以选择不同的数字格式，如货币、百分比、科学计数法等。
若要自定义数字格式，可以选择“自定义”选项，并在文本框中输入自定义格式代码。例如，要将数字格式化为带有两位小数的百分比，可以输入“0.00%”。
确定所选择的格式后，点击“确定”按钮，即可将数字字段按照所定义的格式显示在工作表中。
通过以上步骤，您可以利用Tableau的数据格式选项来定义数字的显示格式，使数据更加清晰和易于理解。
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