要为应用添加和管理In-App Purchase的服务器端验证，可以通过以下步骤使用Cocoa Touch：
创建服务器端验证服务：首先需要在服务器端创建一个服务来验证In-App Purchase交易的有效性。可以使用第三方支付服务提供商（如Stripe、Braintree等）来处理此验证。在服务器端验证服务中，需要验证收据、商品ID、交易ID等信息。
集成服务器端验证服务：在应用中集成服务器端验证服务。可以使用URL会话或Alamofire等网络库发送验证请求到服务器端。在发送请求时，需要传递In-App Purchase的收据信息。
处理验证结果：在应用中处理服务器端验证服务返回的结果。根据返回的结果，可以在应用中执行相应的逻辑，如解锁付费内容、更新用户账户信息等。
通过以上步骤，就可以为应用添加和管理In-App Purchase的服务器端验证。在实现过程中，需要确保服务器端验证服务的安全性和可靠性，以防止恶意攻击和欺诈行为。
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