在处理大规模数据迁移时，可以采取以下方法来确保服务不中断：
使用后台任务：将数据迁移操作放在后台任务中进行，这样可以避免阻塞主线程，保持服务的稳定运行。
分阶段迁移：将数据迁移分成多个阶段，逐步迁移数据，避免一次性迁移过大数据量导致服务中断。可以使用队列或者定时任务来控制迁移进度。
数据复制：在进行数据迁移前，先将数据复制到新的数据表或数据库中，然后逐步迁移数据到新的结构中，确保原有数据不会丢失。
数据库索引优化：在进行数据迁移时，可以考虑对数据库表添加索引，优化查询性能，减少迁移过程中对数据库的影响。
监控和日志记录：在进行数据迁移时，要及时监控迁移进度和性能，确保迁移过程中没有出现异常情况。同时要记录迁移过程中的日志，方便后续排查问题。
通过以上方法可以有效处理大规模数据迁移，并确保服务的稳定运行。
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