在Cocoa Touch中使用AVFoundation框架捕捉和处理视频需要几个步骤：
导入AVFoundation框架：首先需要在项目中导入AVFoundation框架，可以通过添加#import <AVFoundation/AVFoundation.h>来引入AVFoundation框架。
创建AVCaptureSession：使用AVCaptureSession类创建一个捕捉会话，该会话可以用来捕捉视频和音频。
设置捕捉设备：通过AVCaptureDevice类获取要捕捉视频的设备，比如摄像头。
创建AVCaptureDeviceInput：使用AVCaptureDeviceInput类将捕捉设备添加到捕捉会话中。
设置视频输出：使用AVCaptureVideoDataOutput类设置视频输出，可以在该输出中获取视频帧数据。
实现代理方法处理视频数据：通过设置AVCaptureVideoDataOutput的代理方法来获取视频帧数据，可以在代理方法中处理视频数据。
开始捕捉视频：最后通过调用AVCaptureSession的startRunning方法开始捕捉视频。
通过以上步骤，就可以在Cocoa Touch中使用AVFoundation框架捕捉和处理视频了。同时，还可以根据具体需求添加额外的功能，比如添加滤镜、录制视频等。
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