在Hive中导出数据并指定编码格式可以通过以下步骤实现：
SELECT * FROM table_name;
INSERT OVERWRITE DIRECTORY '/path/to/output_directory' ROW FORMAT DELIMITED FIELDS TERMINATED BY ',' SELECT * FROM table_name;
hadoop fs -text /path/to/output_directory/* > output_file.csv
iconv -f UTF-8 -t GBK output_file.csv > output_file_gbk.csv
在上述步骤中，我们首先将数据导出到HDFS中的一个目录，然后使用Hadoop的文件系统命令将数据复制到本地文件系统，并通过iconv命令将编码格式从UTF-8转换为GBK。这样就可以将数据以指定编码格式导出到本地文件系统中。
