在Java中，可以使用String类的getBytes()方法来将字符串转换为指定的字符集编码格式的字节数组，也可以使用String类的构造方法来将字节数组转换为字符串。
String str = "Hello, 你好";
byte[] utf8Bytes = str.getBytes("UTF-8");
byte[] gbkBytes = str.getBytes("GBK");
byte[] bytes = {72, 101, 108, 108, 111, 44, -28, -67, -96, -27, -91, -67};
String utf8Str = new String(bytes, "UTF-8");
String gbkStr = new String(bytes, "GBK");
需要注意的是，不同的字符集编码格式可能会导致字节数组的长度不同，因此在进行编码解码时需要确保使用相同的字符集编码格式。另外，还需要注意处理编码解码过程中可能会出现的异常情况，比如不支持的字符集编码格式或无效的字节数组等。
