要设置nginx的编码格式，可以在nginx的配置文件中添加以下配置：
http { charset utf-8; ... }
这样就会将nginx的编码格式设置为utf-8。请注意，这个配置需要放在http块中，确保所有的网站都使用相同的编码格式。然后重新加载或重启nginx服务器，使配置生效。
