在 MySQL 中，可以使用 CREATE TABLE 语句创建表并设置字符集。
下面是一个示例，演示如何创建一个使用 UTF-8 字符集的表：
CREATE TABLE 表名 (
列名1 数据类型,
列名2 数据类型,
...
) CHARACTER SET = utf8;
在上面的示例中，将 CHARACTER SET 子句与字符集名称一起使用，以设置表的字符集。在这里，我们使用了 utf8 字符集，但你也可以根据需要选择其他字符集，如 utf8mb4 或 latin1。
如果要设置每个列的字符集，可以在列定义中使用 CHARACTER SET 子句。例如：
CREATE TABLE 表名 (
列名1 数据类型 CHARACTER SET utf8,
列名2 数据类型 CHARACTER SET utf8,
...
);
在上面的示例中，每个列都使用 CHARACTER SET 子句设置为 utf8 字符集。
注意：
