在Web开发中，使用utf8_encode函数来将字符串转换为UTF-8编码并不是最佳实践。utf8_encode函数的作用是将 ISO-8859-1 编码的字符串转换为 UTF-8 编码，但在现代的Web开发中，更常见的是直接使用UTF-8编码来处理文本数据。
在处理字符串编码时，推荐使用PHP的mb_convert_encoding函数来进行字符串编码的转换。mb_convert_encoding函数支持更多种字符编码转换，包括从ISO-8859-1到UTF-8的转换。
另外，在开发Web应用时，建议尽量统一使用UTF-8编码来处理所有文本数据，包括数据库、HTML页面、和PHP脚本等。这样可以避免出现字符编码混乱的问题，提高应用的可移植性和兼容性。
因此，最佳实践是在开发Web应用时，尽量避免使用utf8_encode函数，而是统一使用UTF-8编码来处理文本数据，并使用mb_convert_encoding函数进行必要的字符编码转换。
