在C语言中，可以通过以下方式定义多个变量并赋值：
```c
int a = 10, b = 20, c = 30;
float x = 3.14, y = 2.71;
char ch1 = 'A', ch2 = 'B';
```
在上面的代码中，分别定义了三个int类型的变量a、b、c并赋值为10、20、30，两个float类型的变量x、y并赋值为3.14、2.71，以及两个char类型的变量ch1、ch2并赋值为'A'、'B'。可以根据需要定义多个变量并进行赋值操作。
